Gelatina de Leche (Método Tradicional)

Este es el método tradicional y sirve para muchas recetas antiguas. Hay otro método más moderno, pero primero hay que practicar este hasta dominarlo.

Ingredientes:

1 lt de leche "normal" o ½ lt de leche "concentrada"
1½ (300 gr) taza de azúcar blanco
4 cucharadas (40 gr) de grenetina
2 cucharadas de vainilla
+ grenetina extra

PARA OTROS SABORES:
¼ de taza de rompope
¼ de taza de licor de anís
¼ de taza de licor de amareto

Preparación:

Se hidrata la grenetina en ½ litro de leche (cuando es “leche normal”) o en ½ litro de agua (cuando es “leche concentrada”) por lo menos 15 minutos. Ambas (según sea el caso) deben estar frías.
Se calienta la leche (que no tiene grenetina) y cuando empieza a vaporizar se agrega el azúcar. Cuando ésta se disuelve se agrega la grenetina hidratada y se mueve con una cuchara plana de madera, hasta comprobar que se ha disuelto por completo. La leche no debe hervir porque hace nata. Se apaga, se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando este tibio se agrega el sabor (según se desee).
Mientras tanto se engrasa el molde procurando quitar todo el exceso de grasa y se refrigera un rato. Se vierte la gelatina y se refrigera hasta que cuaje.
NOTA: Cuando la gelatina es para figura debe estar más resistente (durita) para que se pueda pintar y manipular. Para lograr esto, mida la cantidad de su molde de figura (para saber cuanta cantidad de gelatina de leche va a necesitar) y agregue ½ cucharada de grenetina por taza de líquido.Fin

Sopa de Hojas de Remolacha con pollo y crema agria

Hice suficiente Sopa de Hojas de Remolacha con pollo, que sobró bastante (o no teníamos mucha hambre) y lo que hice fue separar la mitad para la cena y la otra mitad para la comida del día siguiente.

Ingredientes:

• Sopa de Hojas de Remolacha con pollo
• crema agria
• leche semi descremada

Preparación:

Como casi no tenía líquido, le agregue un poco de leche y crema agria en suficiente cantidad, solo para cubrir y que quedara especito.
¡A emplatar y BUEN PROVECHO!

Información Nutricional:
Equivalentes:

Sopa de Hojas de Remolacha (Betabel) con Pollo

Ya que usamos remolacha (betabel) en la ensalada de la entrada anterior y al comprarla procuramos que tuviera una hojas grandes y brillantes, ¿que tal si preparamos una "Sopa de Hojas de Remolacha (Betabel) con Pollo"

Ingredientes:

• Las hojas de 3 remolachas (betabel), con todo y tallo; picadas
2 ajos finamente picados
1 cebolla finamente picada
1 chile California (o cualquiera que no pique), partida en rebanadas
6 tazas de caldo de pollo desdgrasado
1 pechuga de pollo, partida en cubitos y previamente cocida y sazonada en el caldo
• aceite de canola para freír
• Sal y pimienta negra recien molida

Preparación:
En una sartén a fuego bajo con aceite frío los ajos hasta que empiesan a oler, enseguida agrego la cebolla picada y la dejo sazonar hasta que esta transparente. Lo salpimento para que el ajo y la cebolla absorban los condimentos.
Enseguida agrego a la sartén las hojas de la remolacha, las rebanadas del chile y la tapo (tip). Las dejo que ve vallan marchitando y las revuelco con una cuchara de madera para evitar que el ajo y la cebolla se doren. Cuando las hojas estén marchitas vierto el caldo de pollo previamente calentado, rectifico de sazon y agrego saly pimienta si se requiere.
Dejo que hierva un rato para que se sazone, rectifico el sazón y sirvo.

Información Nutricional:
Equivalentes:

Nota del día 24 de marzo del 2008: hoy que lo hice tenía a la mano caldo de frijol y sustituí el caldo de pollo por el de frijol.

Arroz con Leche

Ingredientes:

1 taza de arroz remojado
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
• raspadura de 1 limón amarillo
1 lata de leche evaporada
¾ de taza de azúcar estandar
• rajas de canela
• pasitas
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Se agrega poco a poco el agua hirviendo al arroz lavado, con la sal y se deja cocer hasta que esté tierno
En otra cacerola se mezclan la yema con la raspadura de limón, la leche evaporada y azúcar batiendo a que esté bien mezclado. Se agrega el arroz cocido, la raja de canela, vainilla y pasitas al gusto. Se revuelve frecuentemente.Fin

Torrejas de Leche

¿Que hacer con el bolillo, telera o birote que va sobrando?, he aqui una buena sugerencia

Ingredientes:

4 bolillos duros; rebanados
2 litros de leche
1 raja de canela
¼ de taza de azúcar estandar
2 cucharadas de vainilla
1 taza de huevos (4 o 5) (tip)

• miel de canela o de maple (tip)
o azúcar blanca con canela en polvo

Preparación:

En una cacerola se hierve la leche con la canela y azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la vainilla se revuelve y se apaga. Se deja enfriar completamente. En un recipiente cuadrado se acomodan las rebanadas de bolillo y se cubren con la leche que se preparó. Se deja reposar hasta que ha absorbido toda la leche. Se puede comprobar esto picando con un tenedor; no debe estar duro del centro.
En un recipiente se baten los huevos; ahí se sumergen las rebanadas de bolillo remojado y se fríen en aceite caliente. Cuando estén dorados por ambos lados se retiran. Se pueden comer con miel de canela o de maple o con azúcar y canela.
Nota: los panes deben partirse con facilidad, si estan duros como piedra, entonces solo sirven para Budín de Pan.Fin

Budín de Tapioca

Ingredientes:

4 tazas de agua caliente
¼ de taza de tapioca
1 taza de azúcar estandar
½ de cucharadita de sal
3 tazas de puré de ciruelas pasas
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

En el agua caliente se remoja la tapioca durante 15 minutos, después se agrega azúcar y sal. Se hierve y cuando la tapioca está transparente se agrega el puré de ciruela pasas y el jugo de limón. Se revuelve muy bien y se sirve en copitas.Fin

Jericalla

La Jericalla es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.
Historia: Aunque se tienen distintas versiones del origen de este postre regional, una de las más populares se remonta al siglo XIX cuando las monjas preparaban este postre para los niños albergados en el Hospicio Cabañas. Este postre lleva el nombre de la región natal de una de las madres, Jérica, que es un pueblo de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), en la comarca del Alto Palancia en España. Fuente.
Esta versión es una vieja receta familiar.

Ingredientes:

1 litro de leche
5 huevos medianos (tip)
1 rajita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar estandar
1 pizca de carbonato

Preparación:

Se pone la leche a hervir junto con el azúcar y la rajita de canela. Se aparta del fuego se deja enfriar un poco y se agregan los huevos uno a uno batiendo a que se integren muy bien. Enseguida se vierte en moldecitos y se ponen a baño maría. Se meten destapados al horno o tapados sobre la estufa hasta que metiendo un palillo, éste salga seco. Cuando ya estén se meten al asador 10 minutos para que doren.Fin