Mi hermano Luis hace unas semanas tuvo una reunión de los ex-compañeros del "México" y el Arroz Maravilla fue todo un éxito, así que la esposa de uno de los asistentes le pidió para una próxima reunión dicho platillo, junto con esta ensalada que posteo aquí. No necesito aclarar que el "chef" de ambos comilones fui yo.
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de mostaza
• sal y pimienta
• sal de ajo
2 cucharadas de miel de colmena
½ taza de jugo de naranja concentrado
2 manojos de espinacas sin rabito
1 libra de hongos frescos rebanados
8 rebanadas de tocino delgado
½ cebolla morada desflemada en agua con azúcar
• piñones
Preparación:
Para hacer la vinagreta se incorporan los ingredientes del primer grupo y se calienta ligeramente.
Se fríen las tiras de tocino hasta que quede dorado, se retira, se pone sobre papel absorbente y se desmenuza. En cada plato se ponen unas hojas de espinacas, luego hongos, pedacitos de tocino, piñones, cebolla y encima un chorrito de vinagreta caliente.Fin
Mostrando entradas con la etiqueta Ensaladas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Ensaladas. Mostrar todas las entradas
martes, 27 de enero de 2009
viernes, 24 de octubre de 2008
Ensalada de Jicama con Aderezo de Naranja
De las recetas que he practicado, me quedo con esta para que participe en el HEMC 26 - recetas para diabéticos 
Para 4 personas:
Ingredientes:
• hojas de lechuga romana
1 cucharada de jugo de naranja fresco
1 naranja pelada y en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 taza de jícama pelada y en julianas
• sal y pimienta negra recién molida
1 chile jalapeno sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro fesco picado
Preparación:
La lechuga se acomoda en platos individuales, enseguida se acomodan las rebanadas se naranja y las julianas de jícana. Se esparce encima la cebolla morada.
Se baten los ingredientes del aderezo: jugo de naranja, vinagre, sal y pimienta negra y se agrega lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir. Con una cuchara se adereza sobre la ensalada y se adorna con el cilantro picado.
Enlaces relacionados:
• Ensalada de Jicama y Naranja
• Ensalada de Jícama y Berro
Para 4 personas:
Ingredientes:
• hojas de lechuga romana
1 cucharada de jugo de naranja fresco
1 naranja pelada y en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 taza de jícama pelada y en julianas
• sal y pimienta negra recién molida
1 chile jalapeno sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro fesco picado
Preparación:
La lechuga se acomoda en platos individuales, enseguida se acomodan las rebanadas se naranja y las julianas de jícana. Se esparce encima la cebolla morada.
Se baten los ingredientes del aderezo: jugo de naranja, vinagre, sal y pimienta negra y se agrega lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir. Con una cuchara se adereza sobre la ensalada y se adorna con el cilantro picado.
Enlaces relacionados:
• Ensalada de Jicama y Naranja
• Ensalada de Jícama y Berro
Ensalada de Jicama y Naranja
Ingredientes:
1 jícama cortada en juliana
2 naranjas dulces cortadas en gajos
3 cebollitas de cambray finamente rebanadas
• el jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de chile en polvo
• hojas de cilantro picadas
Preparación:
En un recipiente combine el jugo de limón y el chile en polvo. En una ensaladera se pone una capa de gajos de naranja, encima la jícama y las cebollitas de cambray. Enseguida se vacía el jugo de limón sobre la ensalada, se adorna con el cilantro y se sirve.
1/2 taza de jícama que pertenece al grupo de las verduras proporciona 25 kcal, 1/2 naranja que pertenece al grupo de las frutas proporciona 12.5 kcal. y tiene un indice glucémico bajo (35), los demás ingredientes no influyen en la glucemia.
1 jícama cortada en juliana
2 naranjas dulces cortadas en gajos
3 cebollitas de cambray finamente rebanadas
• el jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de chile en polvo
• hojas de cilantro picadas
Preparación:
En un recipiente combine el jugo de limón y el chile en polvo. En una ensaladera se pone una capa de gajos de naranja, encima la jícama y las cebollitas de cambray. Enseguida se vacía el jugo de limón sobre la ensalada, se adorna con el cilantro y se sirve.
1/2 taza de jícama que pertenece al grupo de las verduras proporciona 25 kcal, 1/2 naranja que pertenece al grupo de las frutas proporciona 12.5 kcal. y tiene un indice glucémico bajo (35), los demás ingredientes no influyen en la glucemia.
Ensalada de Jícama y Berro
Acá en Tijuana como que no se quiere ir el calor, últimamente hay "vientos de santana", así que se puede aprovechar para una ensalada fresca a media mañana o a media tarde, como esta ensalada.
Ingredientes:
2 jícamas en julianas
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta negra recién molida
1 manojo de berros sin tallos
Preparación:
En la ensaladera se pone la jícama. En el procesador de alimentos se mezclan el resto de los ingredientes. Se le vacía a la jícama lo que se tiene en el procesador y revuelve muy bien. Se deja reposar 15 minutos antes de servir.
La jícamas pertenece al grupo de las verduras y 1 ración de 1/2 taza proporciona 25 kcal.
Ingredientes:
2 jícamas en julianas
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta negra recién molida
1 manojo de berros sin tallos
Preparación:
En la ensaladera se pone la jícama. En el procesador de alimentos se mezclan el resto de los ingredientes. Se le vacía a la jícama lo que se tiene en el procesador y revuelve muy bien. Se deja reposar 15 minutos antes de servir.
La jícamas pertenece al grupo de las verduras y 1 ración de 1/2 taza proporciona 25 kcal.
lunes, 17 de diciembre de 2007
Ensalada Waldorf Estilo DELFINA
Estoy suscrito a las recetas semanales del Instituto de Artes Culinarias Mausi Sebess y hace algunas semanas atrás me enviaron la receta de Ensalada Waldorf. ¡Muy diferente a esta!. E investigando un poco supe que la dicha ensalada se originó en el restaurante del Hotel Wardorf Astoria y a través de los años ha recorrido ya medio mundo y cada quien le pone de su cosecha. Esta receta se la dió a mi madre una amiga originaria de Los Ángeles, luego la preparó con la receta que le dio su amiga e hizo las modificaciones que juzgó pertinentes después de escuchar las opiniones de los comenzales.
Y no es la única persona que prepara esta ensalada con estos ingredientes. Los supermercados están llenos de montañas de latas de coctel de frutas, malvaviscos, gajos de mandarina, etc.
Ingredientes:
3 tazas de coctel de frutas en almibar
1 taza de piña (de lata) en cubitos y partidos a la mitad
2 latas (22 oz.) de gajos de mandarina (orange segments)
3 manzanas rojas sin pelar, sin corazón ni rabito y partidas en cubitos
3 o 4 tiras de apio bien pelado y picado finamente
1/3 de taza de coco rayado o más (al gusto)
2 tazas de malvaviscos chicos
1½ tazas de nuez (pecan) picada
1 taza de queso crema
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
+ alminar del coctel de frutas
Preparación:
Se mezcla la crema agria, la mayonesa y el queso crema en la licuadora. Se vierte ésto a la ensaladera que se va a usar y se le van agregando las manzanas que deben sumergirse inmediatamente para que no se pongan prietas. Igualmente con el apio, la nuez picada, el coco rayado, las frutas escurridas, pero sin tirar el almíbar porque se necesitará en esta ensalada según haya quedado de espesa.
El único líquido que no se utiliza es el de las mandarinas (pues amarga un poco) y por último las mandarinas.
Nota: La única molificación que yo le hice fue que como el coctel de frutas lleva muy pocas cerezas y las que tiene están descoloridas, se las quito y las reemplazo por cerezas marrasquino, y los gajos de mandarina como están sin piel se despedazan mucho al revolver la ensalada, así que ya en la ensaladera le pongo los segmentos de mandarina encima y las cerezas encima, que además sirve para dar más colorido.Fin
Y no es la única persona que prepara esta ensalada con estos ingredientes. Los supermercados están llenos de montañas de latas de coctel de frutas, malvaviscos, gajos de mandarina, etc.
Ingredientes:
3 tazas de coctel de frutas en almibar
1 taza de piña (de lata) en cubitos y partidos a la mitad
2 latas (22 oz.) de gajos de mandarina (orange segments)
3 manzanas rojas sin pelar, sin corazón ni rabito y partidas en cubitos
3 o 4 tiras de apio bien pelado y picado finamente
1/3 de taza de coco rayado o más (al gusto)
2 tazas de malvaviscos chicos
1½ tazas de nuez (pecan) picada
1 taza de queso crema
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
+ alminar del coctel de frutas
Preparación:
Se mezcla la crema agria, la mayonesa y el queso crema en la licuadora. Se vierte ésto a la ensaladera que se va a usar y se le van agregando las manzanas que deben sumergirse inmediatamente para que no se pongan prietas. Igualmente con el apio, la nuez picada, el coco rayado, las frutas escurridas, pero sin tirar el almíbar porque se necesitará en esta ensalada según haya quedado de espesa.
El único líquido que no se utiliza es el de las mandarinas (pues amarga un poco) y por último las mandarinas.
Nota: La única molificación que yo le hice fue que como el coctel de frutas lleva muy pocas cerezas y las que tiene están descoloridas, se las quito y las reemplazo por cerezas marrasquino, y los gajos de mandarina como están sin piel se despedazan mucho al revolver la ensalada, así que ya en la ensaladera le pongo los segmentos de mandarina encima y las cerezas encima, que además sirve para dar más colorido.Fin
miércoles, 28 de noviembre de 2007
Ensalada "Caesar"
Verciones de Ensalada "Caesar" hay muchas: con pollo, con anchoas, con camarones, pero desde que salió la receta en el libro del centenario de la Cuidad de Tijuana, en mi familia solo se prepara la receta original.
"En el restaurante de Caesar Cardini se originó la Ensalada "Caesar", que hoy es tan famosa en todas partes del mundo. Según testimonio de su hija Rosa Cardini, la preparaban con ingredientes para 4 personas, de la siguiente manera:
2 lechugas romanas con hojas tiernas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
6 a 8 cucharadas de queso parmesano fresco (rallado finamente)
2 huevos tibios de 1 minuto
8 a 10 gotas de salsa inglesa
1/2 taza de aceite de olivo
Jugo de 2 limones medianos
2 dientes de ajo (oprimidos para extraer el aceite *)
1/2 taza de crutones doraditos
Las hojas de la lechuga lavadas y secas se sazonan con el aceite de ajos; la sal y la pimienta se mezclan con movimientos rotativos. A los huevos agréguense las gotas de salsa inglesa, aceite de olivo y jugo de limón. Se revuelve todo bien, dos o tres veces. Con este aderezo se bañan las hojas de lechuga, se revuelven en rotación lentamente, para que las hojas tomen el sabor del aderezo. Enseguida se salpican con el queso. Al último se agregan los crutones. Se sirve en platos bien fríos." Tomado del libro: HISTORIA DE TIJUANA, Pag. 408
* Para extraerle el aceite al ajo se oprime el ajo y se deja macerando en aceite de olivo por unos días
De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de Anónimo
HOLA.......OYE EXPECTACULAR TE A QUEDADO TU BLOG ME ENCANTO... MUY BUENSA RECETAS
BYE...BESITOS DE LUNA CHILENA
6 de noviembre de 2007 11:51:00 PST.Fin
Entradas relacionadas:
• Seguimos con: Ensalada "Caesar"
"En el restaurante de Caesar Cardini se originó la Ensalada "Caesar", que hoy es tan famosa en todas partes del mundo. Según testimonio de su hija Rosa Cardini, la preparaban con ingredientes para 4 personas, de la siguiente manera:
2 lechugas romanas con hojas tiernas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
6 a 8 cucharadas de queso parmesano fresco (rallado finamente)
2 huevos tibios de 1 minuto
8 a 10 gotas de salsa inglesa
1/2 taza de aceite de olivo
Jugo de 2 limones medianos
2 dientes de ajo (oprimidos para extraer el aceite *)
1/2 taza de crutones doraditos
Las hojas de la lechuga lavadas y secas se sazonan con el aceite de ajos; la sal y la pimienta se mezclan con movimientos rotativos. A los huevos agréguense las gotas de salsa inglesa, aceite de olivo y jugo de limón. Se revuelve todo bien, dos o tres veces. Con este aderezo se bañan las hojas de lechuga, se revuelven en rotación lentamente, para que las hojas tomen el sabor del aderezo. Enseguida se salpican con el queso. Al último se agregan los crutones. Se sirve en platos bien fríos." Tomado del libro: HISTORIA DE TIJUANA, Pag. 408
* Para extraerle el aceite al ajo se oprime el ajo y se deja macerando en aceite de olivo por unos días
De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de Anónimo
HOLA.......OYE EXPECTACULAR TE A QUEDADO TU BLOG ME ENCANTO... MUY BUENSA RECETAS
BYE...BESITOS DE LUNA CHILENA
6 de noviembre de 2007 11:51:00 PST.Fin
Entradas relacionadas:
• Seguimos con: Ensalada "Caesar"
Suscribirse a:
Entradas (Atom)