Esta es la version Estilo DELFINA de este platillo tan representativo de la cocina mexicana
Ingredientes:
6
chiles poblanos1
granada roja; desgranada
2 cucharadas de
manteca de puerco o 3 de
aceite2 cucharadas de
ajo picado
2 cucharadas de
cebolla picada
250 gr. (8 oz.) de lomo de puerco, cocida en trocitos y deshebrada
250 gr. (8 oz.) de lomo de res, cocida en trocitos y deshebrada
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de
pimienta negra recien molida
1
jitomate asado, pelado y picado
1
pera pelada, sin corazón y picada
1
manzana pelada, sin corazón y picada
2
duraznos pelados y picados
2 cucharadas de
pasitas¼ de taza de
almendras peladas y en trocitos
¼ de taza de
piñones60 gr. (2 oz.) de
acitrón picado
• vino blanco
30
nueces de Castilla (walnuts); peladas
1 taza de
leche1 cucharada de queso fresco o
queso crema4 cucharadas de
azúcar blanco1 raja de
canela10
almendras peladas
4 cucharadas de
vino jerez¼ de cucharadita de sal
Preparación:
Los chiles poblanos se asan, se pelan, desvenan y con cuidado se les hace la abertura para rellenarlos.
RELLENOEn la manteca o aceite se fríen el ajo y la cebolla; cuando estén acitronadas se agrega las carnes ya deshebradas, sal, pimienta y se dejan sazonar un rato. Se le incorpora el jitomate para que se fría, luego las frutas picadas, almendras, piñones, y pasitas a que queden cocidas pero no desbaratadas. Se rectifica de sazón y para que no esté tan espeso se le agrega vino blanco.
NOGADAA las nueces ya peladas de la cáscara gruesa, se les va quitando la piel café que las cubre ya que amarga y mientras se usan deben estar en agua fría para que no se hagan prietas. Todos los ingredientes del último grupo se muelen en la licuadora.
Los chiles se rellenan y se acomodan en un platón mientras se prepara la nogada. En cada plato de servicio se colocan 1 o 2 chiles rellenos, encima se bañan con la nogada y se adornan con los granos de granada.
NOTA: Los meses que hay nuez de Castilla fresca (walnut) son Julio, Agosto y Septiembre. Pero ahora gracias al congelador se pueden consumir en cualquier momento y consecuentemente preparar con bastante anticipación y sin fatigas.
La nuez ya pelada de las dos cáscaras como se indica en párrafo anteriores se ponen en cajas de plástico con bastante agua fría dejando un espacio de 4 centímetros entre el agua y la tapa. Se tapan y se meten al congelador. Así congeladas duran hasta 10 meses. Para descongelarlas bastan de 4 a 6 horas a la temperatura del cuarto. Descongeladas quedan tan blancas como si se acabaran de pelar, e igualmente su sabor.
