Quesadillas de Queso Oaxaca con Papalo Quelite

Y ya que estamos con ingredientes poco comunes, ayer domingo fui al mercado Hidalgo, el que esta enfrente de la estatua de "Sanchez Tabuada" y me encontré que todavía había pápalo quelite y compré 2 manojos; con un poco hice 4 quesadillas. He aquí la receta:

Ingredientes:

1 taza de hojas de pápalo quelite, picado
1/2 cebolla mediana picada
1 cucharada de aceite para cocinar
• sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de crema agria (opcional)
1/2 taza de queso oaxaca
4 tortillas de maíz

Preparación:

En una sartén anti adherente con aceite se fríe la cebolla a que acitrone, se agrega el pápalo quelite, se integra a la cebolla y se salpimenta. No debe freírse más de un par de minutos porque el sabor se pierde. Si se decide agregar la crema agria es en este momento y se rectifica de sazón. Se apaga y se retira de la lumbre.
Se calientan ligeramente las tortillas en un comal, se les pone queso oaxaca y lo que se frió, se doblan y se calientan dándole varias vueltas hasta que se derrita el queso. La tortilla se puede freír también antes de ponerle el queso y el sofrito, pero yo decidí hacerla "light" por aquello del colesterol y esos asuntos

Nota. Con esta entrada inauguro otra idea loca: poner en mi otro blog "Para Gente de Sangre Dulce" ¡hasta donde me sea posible! la información nutricional de cada platillo. Helo aquí el que nos ocupa hoy.

Sopa de Quintoniles y Champiñones

En esta época suelen haber en el mercado de abastos alguna que otra planta comestible silvestre, como los quelites, quintoniles, etc. compré un par de manojos y preparé una receta que tenía por ahí guardada.

Ingredientes:

½ kilo de champiñones rebanados
3 manojos de quintoniles limpio
2 chiles pasilla
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
• aceite para cocinar
• sal y pimienta negra
6 tazas de caldo de pollo desgrasado

Preparación:

Se fríen los champiñones con la cebolla y el ajo. Aparte se asan los chiles pasilla, se pelan y se desvenan; se licuan y se fríen junto con una cebolla y un ajo picados.
En una olla con el caldo de pollo apenas tibio se agregan los quintoniles y los hongos ya sazonados. Cuando estén en plena ebullición, se les añade la pasta de chile pasilla, se rectifica de sazón y se sirve caliente.Fin

Salsa Tricolor, Bandera o Pico de Gallo

Esta salsa lleva los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y colorado ¡La bandera del soldado!; tambien se conoce como Salsa Mexicana, Pico de Gallo, etc.

Ingredientes:

• jitomates sin pellejo, sin semilla y picado
• cebolla; picada finamente
• chile serrano; picado finamente
• cilantro; picado (únicamente las hojitas)
• sal
• jugo de limón (opcional)

Preparación

Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente, se rectifica de sazón y se deja reposar alrededor de 1 hora antes de consumirla.

Nota: Si en el mercado local es temporada de quelites, pápalo, pápalo quelite, etc. se puede sustituir el cilantro por éstos.

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Pechuga Asada con Frijoles Refritos y Salsa Bandera.Fin