Gravy con Champiñones

Este no es el típico gravy oscuro que queda casi como engrudo y que generalmente se pone sobre el puré de papa. Es más bien un gravy ligero y se pone un cucharón sobre la rebanada de pavo y unos 3 o 4 botones de champiñones encima.

Ingredientes:

1 taza de mantequilla
3 libras de botones de champiñones
1 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo
2 latas de beef broth
• hierbas de olor en polvo
• pimienta negra recién molida
• kitchen bouquet
• caldo de la carne
• harina precocida

Preparación:

Los champiñones se lavan uno por uno por encima, con el chorro del agua que no le caiga fuerte, pero limpiándoles la tierra. Si son botones se les quita el rabito, dejando únicamente el botón; si están frescos se muele el rabito con un poco del caldo de las carnes y el harina; si no lo están, es decir que el rabito esté obscuro, éste se tira y se muelen unos 10 o 12 botones. Si no son en botones se rebanan con todo y rabito y se muelen unos cuantos.
En una olla mediana y gruesa se derrite la mantequilla y se agregan los ajos molidos o picados finamente. Cuando empiecen a dorar ligeramente se le agrega la cebolla picada finamente y cuando esté transparente se agregan los champiñones a que se cuezan de 5 a 8 minutos. Después se le agrega el licuado de hongos y harina; se mueve con cuidado para que no se pegue. A esto se le agrega el jugo desgrasado que soltó la carne al cocerse. Se deja hervir unos 3 minutos y si no esta lo suficientemente espesa, se le agrega harina precocida y se rectifica de sazón. Debe quedar espeso porque se le va a agregar líquido saborizado que va a soltar el pavo.Fin

Arroz Maravilla

Este arroz le pusimos este nombre porque es una maravilla de arroz, se hace facilícimo y queda delioso. He aqui la receta:

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo
2 latas de sopa de cebolla
2 latas de consomé de res o consomé casero
½ taza de mantequilla
2 latas de water chestnuts, en julianas cada rebanada
½ taza de almendras (o nueces, castañas, piñones, etc.)

Preparación:

En un refractario engrasado generosamente de mantequilla, se vierte el contenido de las latas, el arroz, las almendras (y lo que se desee agregar), la mantequilla en rebanadas repartidas en todo el molde. Se tapa con papel aluminado y se hornea a 180º C. (350º F.) aproximadamente 40 minutos.
Se rectifica el cocimiento del arroz cuando se ha consumido todo el líquido. Se saca del horno sin quitar el papel aluminado.
¿Verdad que esta sencillo?.Fin

Pechuga Asada con Frijoles Refritos y Salsa Bandera

Tal como lo prometí, me puse a cocer frijoles y a tomarles fotos, luego a freírlos y foto también. Y como ya hacia hambre "pos" que me "hecho" un taco de frijoles refritos; para esocalenté las tortillas en el comal, luego les puse frijoles refritos en bollo, salsa bandera y pa´dentroDicen que frijoles, salsa y tortillas es comida de pobres, ¡Que mal se alimentan entonces!. Cuestión de enfoques.
Y ya que estaba en esos menesteres, que aso en el comal unas pechugas aplanadas con sal y pimienta y en un plato las acompaño con frijoles de bollo y salsa bandera

alma dijo...
Que ricas se ven Raulilloooooo.
Gracias por compartir.
Te dejo un abrazo
alma tu vecina tragona
jijiij
20 de noviembre de 2007 9:07:00 PST.Fin

Arroz a la Mexicana (para expertos)

Ingredientes:

1 taza de arroz
1/4 taza de aceite para cocinar
1 jitomate grande o 2 medianos; asados
2 dientes de ajo
1 cebolla chica; picada
1 taza de chícharo o de granos de elote de lata (puede ser también verdura congelada)
2 tazas de caldo de pollo
• consomé de pollo en polvo
• sal

Preparación:

El arroz se remoja fuera del fuego en agua hirviendo por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Se enjuaga en el chorro del agua fría procurando que no se maltrate. Cuando se le ha quitado todo el almidón al arroz, se deja escurriendo en una coladera grande y extendida cubriendo con el arroz las paredes y de ser posible se pone al sol para que seque más pronto.
Aparte, se asan los jitomates y se licúan con el ajo. En una olla gruesa con aceite caliente se fríe el arroz, si aún está húmedo se tiene cuidado de que no se pegue moviéndolo con cuidado para que no se rompa. Al irse friendo se le va quitando la humedad y se despega bien. Cuando el arroz suena al moverse y se ve transparente se agrega la cebolla. Se fríe un rato a que se ponga transparente y si se considera que tiene mucho aceite se le quita un poco. Se agrega lo licuado y caldo de pollo hirviendo. Se tapa y se le sube el fuego a que hierva nuevamente, entonces se le baja el fuego y se deja que siga hirviendo.
A los 10 minutos se rectifica de sazón, se le agregan las verduras y continúa su cocimiento con la olla tapada. 5 minutos después se rectifica de cocido y de líquido, si le hace falta, se le agrega agua fría y se vuelve a tapar.

De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de
ElGatoQuePesca dijo...
Hola Raúl, tienes un muy lindo blog ya me lo agrego.
Saludos
Andrea
5 de noviembre de 2007 9:53:00 PST.Fin

Arroz a la Mexicana (para principiantes)

Para el las personas que son principiantes en esto del "Arroz a la Mexicana" sugiero el arroz de grano largo porque es más fácil de manejar y no se "apelmasa", en cambio el de grano corto hay que lavarlo varias veces para que no se pegue.

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo
1/4 taza de aceite para cocinar
1 jitomate grande o 2 medianos; asados
2 dientes de ajo
1 cebolla chica; picada
1 taza de chícharo o de granos de elote de lata (puede ser también verdura congelada)
2 tazas de caldo de pollo
• consomé de pollo en polvo
• sal

Preparación:

En una olla con aceite se fríe el arroz a fuego mediano, moviendo de vez en cuando para que dore parejo y cuando esté dorado se le agrega la cebolla.
Aparte se asan los jitomates y se licúan con el ajo; se agrega al arroz frito con la cebolla. Se deja freír un poco y se le agrega el caldo de pollo que se debe tener hirviendo. Se tapa y se le sube el fuego a que hierva nuevamente, entonces se le baja el fuego a mediano a que siga hirviendo.
A los 10 minutos se rectifica de sal, se le agregan las verduras y continúa su cocimiento con la olla tapada. 5 minutos después se rectifica de cocido y de líquido, si le hace falta, se le agrega agua fría y se vuelve a tapar.Fin

Frijoles Refritos

En principio les diré que los frijoles refritos son frijoles de la olla fritos en aceite o en manteca vegetal o de puerco. No confundirla con grasa de leche de vaca que aqui en México se le llama mantequilla. Los frijoles refritos pueden ser aguados o secos. Los ingredientes varían según el gusto y la ocasión, pero principalmente llevan aceite o manteca.
El procedimiento es sencillo: en una sartén (sartén es femenino) se calienta aceite o manteca y cuando esta bien caliente se hechan los frijoles colados. Se deja freír hasta que los frijoles "estén chinitos" (asi decía mi papá), o sea hasta que las burbujas salgan chiquitas, cuidando de que no se pegue. En este momento se muelen con un prensa frijoles y se agrega caldo de frijoles. Se revuelve a que quede uniforme y se deja que seque el líquido cuidando de que no se pegue. Cuando estén secos y se puedan desprender del fondo se pasan a un platón. Quedan como puré.
Si se quieren un poco mas aguados se agrega un poco mas de caldo. Si se quieren los frijoles casi enteros, en este momento se les agregan dos o tras cucharones de frijoles de la olla.
Si los prefiere con cebolla y chile estos deberán estar finamente picados yagregarse un momento antes de que "estén chinitos" los frijoles y no se machacan demaciado, porque si no la cebolla se hace puré. Despues de 3 horas de haber terminado de escribir esta receta, solo por curiosidad busque en el wikipedia.

De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de
barbara
me encantan los frijoles refritos!! nunca los he preparado, compro unos que ya vienen listos y los venden en tarros .. voy aver si me animo a prepararlos!!
14 de noviembre de 2007 7:22:00 PST.Fin

Frijoles de la Olla

En la comida del mexicano no puede faltar todos los dias por lo menos en una de las comidas una racion de frijoles, ya sea de la olla o refritos.
Para empesar necesitaremos la materia prima: frijoles, que como habrán leido en otra seccion de este mismo blog aqui en Mexico los hay de muchas variedades. Tambien necesitaremos 3 complementos básicos: cebolla, ajo y sal; y otros complementos como canela, epazote, etc
Ingredientes

• para frijoles pintos, moyocoba, solamente cebolla, ajo y sal
• para frijoles negros ademas necesitaremos 1 o 2 ramas de epazote
• para frijoles ayocote ademas una raja de canela

Preparación:

Los frijoles se remojan desde la noche anterior. Al día siguiente despues del desayuno, se cubren de agua y se da un pequeño hervor (tip), despues del cual se cuelan y se reemplaza el por agua herviendo.
Para frijoles pintos o moyocoba se siguen hierviendo con abundante agua, junto con cebolla y ajo a fuego medio y con la olla tapada, cuidando que no se consuma el agua (tip).
Para frijoles negros se siguen hierviendo con abundante agua, junto con cebolla, ajo y epazote a fuego medio y con la olla tapada, cuidando que no se consuma el agua (tip). El epazote es el ingrediente que le da el sabor caracterisstico a este tipo de frijol.
Para frijoles ayocote se siguen hierviendo con abundante agua, junto con cebolla, ajo y una rajita de canela a fuego medio y con la olla tapada, cuidando que no se consuma el agua (tip). Este tipo de frijoles es de sabor fuerte y la canela lo aligera y mejora. La sal en cualquiera de los casos anteriores se le agrega casi hasta el final de la cocción.Fin