Coricos Sinaloenses

Ingredientes:

500 grs. de manteca de cerdo
500 grs. de azúcar
2 huevos
1 kg de harina de maíz
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de jugo de naranja
¼ de taza de jugo de limón
• mantequilla
• harina

Preparación:

Cremar la manteca junto con el azúcar, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir; se incluye la harina, sal, polvos para hornear y los jugos para formar una pasta, con la que se confeccionan las rosquillas y se acomodan en charolas engrasadas y enharinadas. Se introduce al horno precalentando a 175 grados C, por espacio de 15 minutos aproximadamente. Con un poco de paciencia y a disfrutar los tradicionales coricos sinaloenses que son como unas galletitas especiales.

Buñuelos "Totota"

Mi abuela (Mamá Totota) padeció de artritis por muchos años, asi que cuando empesó con sus "dolencias" me enseño a amasar la masa de los buñuelos; porque yo era el nieto más grande de edad (tenía 10 años, ¡¡bueeno no hace mucho tiempo de eso!!) y se requería mucha fuerza y mucho trabajo. He aqui la receta:

Ingredientes:

1 kg de harina del Cisne cernida CLIK
2 cucharaditas de polvos de hornear
• de 2 a 3 docenas de huevos
2 cucharadas de sal
½ taza de leche
1 taza de manteca de cerdo

• azúcar estandar
• canela en raja
2 litros de agua

• harina para extender
2 litros de aceite para cocinar o manteca de cerdo

Procedimiento:

En la mesa de trabajo se forma un cerrito y se le hace un cráter. Ahí se van incorporando los huevos uno a uno y se van integrando a la harina con las manos, a que quede una masa manejable pero no dura, se sigue amasando a que valla formando liga, se azota, se estira y se sigue amasando. En la leche se disuelve la sal y se integra a la masa. Se sigue amasando, azotando y estirando y cuando esté uniforme se añade la manteca y se sigue amasando hasta que empieza la masa a tener ventosas. En un recipiente de plástico untado con manteca se deposita la masa y se cubre con un trapo húmedo. Se deja reposando en un lugar tibio por 12 horas.
Al día siguiente sin trabajar demasiado la masa se forma bolitas y se extienden con el palote ayudándose con harina. Se llevan a orear en un lugar aireado sobre un trapo (puede ser un mantel o una sábana) y después de un rato se voltean para que se oreen por el otro lado. Si el buñuelo esta grueso o el grosor es disparejo se puede rectificar con el palote para que quede uniforme.
En una sartén grande con suficiente aceite caliente o manteca de cerdo se van dorando los buñuelos y se ponen a escurrir. Se deben sacar cuando estén ligeramente dorados porque van a oscurecer fuera de la sartén. Si el aceite esta muy oscuro se cambia porque le da un sabor amargo al buñuelo.
Mientras tanto se prepara el jarabe de canela integrando en una olla los ingredientes del segundo grupo. Debe quedar una miel ligera.
Para consumirse, cada buñuelo se rompe en el plato y se baña con una generosa porción de miel de canela. BUEN PROVECHO

¡Chuuurros, Chuuurros, Calientitoooos. Páááseleee Marchanteee!

Recuerdo como si fuera ayer, aquellos 12 de Diciembre en la madrugada, después de prestar servicio como buen Scout en la Basílica de Guadalupe de la Ciudad de México, que salíamos hambreados a deborar cuanta fritura hubiera. Aquel olor a churros con su azúcar y canela, ¡calientitos! y el chirriar de la masa entrando al aceite bien caliente, eran irresistibles. ¿O seria la nostalgia del hogar? pues mi progenitora solía muy de vez en cuando hacernos "churros encanelados" cuando eramos pequeños.

Hoy lo recordé, no se si es la cercanía de las fiestas guadalupanas o que Elena mi prima, que vive en San José del Cabo, Baja California Sur va a abrir un "changarrito" donde piensa vender entre otras cosas ¡churros!. Me pidió la receta y buseando entre las recetas de "Doña Delfina" encontré una que creo es buena y si no ¡es la que ella nos hacía!.

Ingredientes:

500 gramos de harina de trigo CLIK
100 gramos de azúcar estandar
1 cucharada de canela en polvo
1 litro de agua
1 rajita de canela
una cucharada de aceite para cocinar
una pizca de sal

Preparación:

En un recipiente extendido se coloca el azúcar y canela revueltos y se aparta. En una olla grande se coloca el agua y la rajita de canela; se deja hervir y cuando la canela suelte color se apaga, se retira de la estufa y se saca la canela. Se le agrega la sal y el aceite.
Luego, de golpe se le añade la harina, se mueve enérgicamamente con la espátula y se trabaja hasta que queda un pasta uniforme. Esta pasta se introduce en un manga pastelera con boquilla rizada.
La pasta que va saliendo de la manga, se va cortando y se fríe en aceite caliente, cuando están dorados se retiran, se colocan sobre papel absorvente y se revuelcan con azúcar con canela que se tenía preparado.

Prima: Sabes que eres mi prima preferida y que te quiero MUCHO y te deseo ¡LO MEJOR DE LO MEJOR EN ESTE EMPRENDIMIENTO!. En Horabuena.fin

Pay de Queso Frío

Ingredientes:

½ lata de leche condensada
1½ taza de queso crema
¾ de taza de azúcar blanco
1½ taza de crema agria
3 limones amarillos (el jugo y la ralladura)
1½ cucharadas de grenetina hidratada

Preparación:

En la batidora a velocidad alta, se bate el queso crema hasta acremar, luego se le agrega poco a poco el azúcar, enseguida la crema agria. Sin dejar de batir se agrega la ralladura de limón, leche condensada y poco a poco el jugo de limón. Enseguida se incorpora la grenetina que debe estar tibia. Se sigue batiendo hasta que este cremoso y se vacía al molde con la costra ya lista. Se refrigera de 4 a 5 horas.Fin

Pay de Queso

Ingredientes:

1 taza de queso crema
½ taza de azúcar estandard
2 huevos (1/2 taza)
1 cucharada de jugo de limón verde
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal

1 taza de crema agria
2 cucharadas de azúcar blanco

1 concha para pay lista para usar

Preparación:

Se incorporan los ingredientes del primer grupo en la licuadora, se vierten sobre el concha para pay y se hornea 35 minutos a 325º F.
Se incorporan la crema y el azúcar con un tenedor, se vacía sobre lo antes horneado y se vuelve a hornear 10 minutos más. Se sirve frío.Fin