hemc 27 - canelones

Como dice la canción: ¡Gracias a DIOS Es Viernes!. Muy tempranito chequé si ya estaba el nuevo reto que nuestra amiga La Olla Suiza nos estaba preparando en hecho en mi cocina y me encontré que ¡sííííí!. Así que ya está puesto el logo y toda la cosa del lado derecho de este blog. Por cierto que el logo y el resumen del hemc 26 lo dejaré permanentemente tanto aquí como en Para Gente de Sangre Dulce y pueden leer las razones para ello.
Busqué entre las recetas de "Doña Delfina" (mi progenitora), me decidí por un par de ellas y he puesto manos al papel y lapiz para anotar los ingredientes para irlos a comprar y hacer este fín de semana Canelones Al Gratén y para el próximo fin de semana: Canelones Con Champiñones.

Pavo Relleno Estilo DELFINA

Para hacer el Pavo Relleno Estilo DELFINA empiezo desde 2 o 3 días antes, primero cociendo la carne que es de res y de puerco con sus especias; y ya que estoy en esos menesteres, hago un buen consomé de res de esos "levanta muertos". Luego guiso las carnes para hacer el relleno que lleva además de los 2 tipos de carne deshebrada, manzana verde, ciruela pasa, piñones, etc. Enseguida preparo el pavo; o sea, lo inyecto primero con mantequilla saborizada y después con brandy jerez, para al último hornearlo de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño del pavo. Y mientras se hornea preparo el Gravy con Champiñones para terminar agregándole a éste un poco del líquido que salió del pavo.Fin

¡Chuuurros, Chuuurros, Calientitoooos. Páááseleee Marchanteee!

Recuerdo como si fuera ayer, aquellos 12 de Diciembre en la madrugada, después de prestar servicio como buen Scout en la Basílica de Guadalupe de la Ciudad de México, que salíamos hambreados a deborar cuanta fritura hubiera. Aquel olor a churros con su azúcar y canela, ¡calientitos! y el chirriar de la masa entrando al aceite bien caliente, eran irresistibles. ¿O seria la nostalgia del hogar? pues mi progenitora solía muy de vez en cuando hacernos "churros encanelados" cuando eramos pequeños.

Hoy lo recordé, no se si es la cercanía de las fiestas guadalupanas o que Elena mi prima, que vive en San José del Cabo, Baja California Sur va a abrir un "changarrito" donde piensa vender entre otras cosas ¡churros!. Me pidió la receta y buseando entre las recetas de "Doña Delfina" encontré una que creo es buena y si no ¡es la que ella nos hacía!.

Ingredientes:

500 gramos de harina de trigo CLIK
100 gramos de azúcar estandar
1 cucharada de canela en polvo
1 litro de agua
1 rajita de canela
una cucharada de aceite para cocinar
una pizca de sal

Preparación:

En un recipiente extendido se coloca el azúcar y canela revueltos y se aparta. En una olla grande se coloca el agua y la rajita de canela; se deja hervir y cuando la canela suelte color se apaga, se retira de la estufa y se saca la canela. Se le agrega la sal y el aceite.
Luego, de golpe se le añade la harina, se mueve enérgicamamente con la espátula y se trabaja hasta que queda un pasta uniforme. Esta pasta se introduce en un manga pastelera con boquilla rizada.
La pasta que va saliendo de la manga, se va cortando y se fríe en aceite caliente, cuando están dorados se retiran, se colocan sobre papel absorvente y se revuelcan con azúcar con canela que se tenía preparado.

Prima: Sabes que eres mi prima preferida y que te quiero MUCHO y te deseo ¡LO MEJOR DE LO MEJOR EN ESTE EMPRENDIMIENTO!. En Horabuena.fin

Salsa Vizcaína, Un Primer Acercamiento

Antes de seguir con la descripción de los ingredientes, voy a hacer un paréntesis. En la receta del día de ayer sobre Bacalao a la Vizcaína Estilo DELFINA mencioné que sería bueno investigar la receta original, así que me puse en contacto vía el blog de mi nuevo amigo APICIUS y esta fue mi solicitud:

Amiga APICIUS:
Reconozco mi ignorancia con respecto a muuuchas cosas de cocina y admiro todos los bastos conocimientos que usted tiene sobre este apacionante tema.
Tengo un blog: "Cocinando Con Todos Los Sentidos", y el día de hoy puse mi participación en el hemc 16 con Bacalao a la Vizcaína Estilo DELFINA y en la redacción, menciono que sería bueno saber los orígenes de este platillo. Quisiera que me orientara al respecto, si no fuera mucho pedir.
Regreso
Raulillo desde Tijuana
P.D. En mi blog hay dos ligas a otros blogs con mayúsculas, una es la suya

Y esta fue sus respuestas:
Hola Raúl:
En primer lugar si ha observado la fotografía soy "Macho", así que seré su amigo. Tal vez cuando ha empleado "Amiga Apicius" ha sido por error.
En cuanto a la salsa vizcaína en esta entrada tiene algo sobre ella
Salsa Vizcaína. ¿Con o sin Tomates?
Creo que en este articulillo encontrará lo que desea.
He leído su receta de Bacalao a la vizcaína, se aparta un poco de la linea ortodoxa del plato, pero creo que tiene que estar bueno.
Saludos
Hola Raúl:
En este enlace verá la forma de hacer una salsa vizcaína como se oficia por estos pagos.
Salsa Vizcaina
Saludos

Y mi respuesta ni tarda ni perezosa:
Definitivamente si fue un horror de dedo y pido las debidas disculpas, que por lo otro, no me equivoqué: ES USTED UN MAESTRO EN LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
Regreso
Raulillo desde Tijuana

Bueno, creo que ha sido una buena lección de Historia de la Gastronomía.Fin

Sigamos con: Salsas Mexicanas

En toda cocina mexicana, en el centro de la mesa no puede faltar una salsera, un tortillero y un servilletero. Es parte de la tradición culinaria mexicana acompañar los alimentos con unas cucharadas de salsa y "cucharear" la comida con un pedazo de tortilla.
Para empesar a hacer hambre prepararé una Salsa Tricolor o Salsa Bandera, luego una Salsa de Chile de Arbol, enseguida una Salsa de Chile Serrano y si Luly de Amábile me termina de dar la receta de la sabrosa salsa que le dio a mi madre haré Salsa Luly.