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Ben Diaz remembers his beginnings in cuisine at the age of 5 when we would sit at the breakfast table while his father an accomplished chef prepares breakfast.
Our interviewee today shares with us: “I started cooking at the age of 14, as a second generation chef i learned a lot from my father and was inspired by many things he thought me as well as working with some of the best chefs in the industry has showed me that this is truly what i was meant to do i cannot imagine myself doing anything else. Going to Le Cordon Bleu also has impacted my life it showed me that this business is not always fun and games as most people think, not everyone can do what we do it is a very stressful and time consuming career but that's why i love it because it keeps me thinking of what new and invented things to do how to keep on top of the new trends and above the rest and that's why i love what i do. The best part is that i got a lot of good experience working with various chefs who share my passion at some of the top places in California which include Brookside Country Club and Stockdale Country Club.”
Ben Diaz has 9 years of experience as chef graduated in Le Cordon Bleu and in
this time he has obtained the following certifications that few achieve in so
little time
• Master Certified Food Executive (MCFE)
• Certified Food Executive (CFE)
• Certified Management Professional (CMP)
• Certified Hospitality Department Trainer (CHDT)
• Certified Personal Fitness Chef (CPFC)
• Certified Sous Chef (CSC)
Also got the following acknowledgments:
• First place, Phillips King Crab Contest (2008)
• First place, Thai Hom Mali Contest (2007)
• Cambridge “Who's Who of Culinary Professionals” inductee (2007)
• Award of Merit, BCHM 1st Annual Albacore Contest (2008)
• Diplome de Honour, l’Academie d’Art Culinaire de France (2007)
If Ben could have dinner with any three people he would choose Escoffier, Careme and Ferran because he believe that they are the 3 chefs that have made the biggest impact on our industry; they are the reason why he is in the business.
The cuisine of Chef Ben Diaz is classical French and Californian fusion, with
influences as well: Benjamin Diaz, Thomas Keller, Ferran Adria, Heston
Blumenthal
“My first encounter with diabetes was when my mother was first diagnose about 15 years ago, i didn't have any idea how that would change her life and impact my own. As i learned more and more about what diabetes does and how it can be control threw the right diet and exercise it open up my eyes to new and innovated way of creating certain dishes that were good enough to serve but that still abide by the health regulations of diabetics, i learned that not all things are bad but you just have to take them in moderation. As i myself am not diabetic i do share that lifestyle as everything i make i have to consider the alternatives to using certain ingredients.”
With his experience, he brings us:
Roasted Wild Mushroom Soup
Ingredients:
¼ Cup oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus)
¼ Cup morel mushrooms (Morchella esculenta)
¼ Cup trumpet mushrooms (Pleurotus eryngii)
¼ Cup hen of the wood mushrooms (Grifola frondosa)
1 Cup shitake mushrooms (Lentinula edodes)
3 ea garlic
1 ea onion, cut in quarters
4 Cups chicken stock
½ Cup Cream
2 tbsp parsley
1 tbsp thyme
2 tbsp cumin
1 tbsp nutmeg
3 oz olive oil
salt and pepper to taste
Directions:
In a medium size mixing bowl add the mushrooms, nutmeg and olive oil, season to taste and toss until evenly incorporated; next place on sheet pan and roast at 350 degrees for 20 min. in a sauce pot add the garlic and onions, saute until aromatic and add the chicken stock. Next remove the mushrooms from the oven and add to the pot. Add the cream and puree smooth. Know add the cumin, thyme and parsley. Season to taste.
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 18 Ben Diaz
Ben Díaz recuerda sus inicios en la gastronomía a la edad de 5, cuando se sentaba a la mesa del desayunador, mientras que su padre, un chef consumado preparaba el desayuno.
Nuestro entrevistado de hoy nos platica: "Yo empecé a cocinar a la edad de 14 años, como chef de segunda generación aprendí mucho de mi padre y me inspiro en muchas cosas que, me enseño bien, así como trabajar con algunos de los mejores chefs en la industria, me ha mostrado que esto es realmente lo que estaba destinado a hacer, yo no puedo imaginarme haciendo otra cosa. Ir a Le Cordon Bleu también ha impactado mi vida. Me demostró que este negocio no siempre es diversión y juegos como la mayoría de la gente piensa, no todos pueden hacer lo que hacemos, es una carrera muy estresante y consume mucho tiempo, pero eso me gusta porque me mantiene pensando en cosas nuevas e invento la forma de mantenerme en la cima de las nuevas tendencias y por encima del resto y por eso me encanta lo que hago. La mejor parte es que tengo muchas buenas experiencias de trabajo con varios chefs que comparten mi pasión en algunos de los primeros lugares en California que incluyen “Brookside Country Club” y “Stockdale Country Club ".
Ben Díaz tiene 9 años de experiencia como chef graduado en Le Cordon Bleu y en este tiempo ha obtenido las siguientes certificaciones que pocos logran obtener en tan poco tiempo:
• Master Certified Food Executive (MCFE)
• Certified Food Executive (CFE)
• Certified Management Professional (CMP)
• Certified Hospitality Department Trainer (CHDT)
• Certified Personal Fitness Chef (CPFC)
• Certified Sous Chef (CSC)
Tambien ha obtenido los siguientes reconocimientos:
• Primer Lugar en el concurso: Phillips King Crab (2008)
• Primer Lugar en el concurso: Thai Hom Mali (2007)
• Cambridge “Who's Who of Culinary Professionals” inductee (2007)
• Award of Merit, BCHM 1st Annual Albacore Contest (2008)
• Diplome de Honour, l’Academie d’Art Culinaire de France (2007)
Si Ben pudiera cenar con tres personas él escogería a Escoffier, Careme y Ferran, porque creé que son los 3 chefs que han dejado el mayor impacto en nuestra industria, que son la razón de que está en el negocio.
La cocina del Chef Ben Díaz es Francesa clásica y Fusión californiana, teniendo además la influencia de: Benjamín Díaz, Thomas Keller, Ferran Adrià, Heston Blumenthal.
"Mi primer encuentro con la diabetes fue cuando mi madre fue diagnosticada por primera hace unos 15 años. No tenía idea de como que iba a cambiar su vida e impactaría la mía. Como he aprendido más acerca de lo que hace y cómo la diabetes puede ser controlada mediante una dieta adecuada y ejercicio. Es abrir los ojos a nuevas e innovadoras maneras de crear ciertos platos que sean lo suficientemente buenos para servir, pero que todavía acaten la normativa de salud de los diabéticos, que no todas las cosas son malas, pero solamente tiene uno que tomarlas con moderación. Como yo no soy diabético pero sí comparto ese estilo de vida en todo lo que hago, tengo que considerar las alternativas al usar determinados ingredientes."
Con la experiencia que él tiene, nos comparte:
Sopa de Setas Silvestres Asadas
Ingredientes:
¼ de taza de setas Oyster (Pleurotus ostreatus)
¼ de taza de setas Morel (Morchella esculenta)
¼ de taza de setas trumpet (Pleurotus eryngii)
¼ de taza de setas hen of the wood (Grifola frondosa)
1 taza de setas shitake (Lentinula edodes)
3 ajos
1 cebolla, cortada en cuartos
4 tazas de caldo de pollo
½ taza de crema
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de comino
1 cucharada de nuez moscada
3 oz de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
En un bowl de tamaño mediano se añaden las setas, aceite de nuez moscada y aceite de oliva, se sazona al gusto y se mezcla hasta incorporar de manera uniforme. Enseguida se pone el sofrito en una charola para hornear y se hornea a 350 grados por 20 min. En una olla se agrega el ajo y las cebollas, se sazona hasta que estén aromáticas y se añade el caldo de pollo. Enseguida se sacan los hongos del horno y se agregan a la olla. se agrega la crema y se hace un puré suave. Ahora se añade el comino, el tomillo y el perejil. Se sazona al gusto.
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