hemc 19 Torta de Calabaza Suchini

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
½ kg de calabacita suchini; rallada
½ taza de harina de arroz
½ taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvos de hornear
4 yemas
4 claras
½ taza de azúcar

Preparación:

Con la batidora se acrema la mantequilla, se incorpora el azúcar poco a poco, a que esponje. Después las yemas una a una y en seguida la calabaza, al último los polvos; todo esto sin dejar de batir.
En otro recipiente se baten (con las aspas limpias) las claras a punto de turrón, éstas se incorporan a la pasta anterior en forma envolvente y vierte en un molde engrasado y enharinado. Se hornea a 350º F. de 25 a 30 minutos.

Pan "Tipo Esponja"

Este pan es el que se usa en el pastel "3 Leches";

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo cernida con
2 cucharadas de polvos de hornear
3 tazas de huevos (de 12 a 15) a temperatura ambiente y separada la yema de la clara
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar estandar
2 cucharadas de vainilla

Preparación:

Se Funde a temperatura baja la mantequilla, sin que hierva y con una brocha se engrasan los moldes, en su interior, colocando una película fina de mantequilla. Aparte se recortan círculos y rectángulos de papel encerado del tamaño del molde a usar, se forran el molde con los recortes de papel encerado.
Se ciernen los ingredientes secos juntos 2 veces y después se mezclan dentro de un recipiente que los contenga. Aparte se baten las claras con la sal a punto de turrón, se agrega el azúcar, enseguida las yemas una a una y por ultimo la vainilla. Se apaga la batidora y se va agregando poco a poco el harina con un batidor de globo. Se vacía la mezcla al molde y se hornea por 20 minutos a 350° F.

Jarabe "3 Leches"

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema
1 taza o más de rompope (al gusto)

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en la licuadora, se pasa a un recipiente y se deja en reposo para que pierda aire.

hemc 19 Pastel "3 Leches"

Vamos a empesar sacando del "cajón" y tener a la mano los: Pasos Para Hacer Un Pastel (Torta).

• Hacer el pan y para este pastel se requiere un Pan "Tipo Esponja"
• Hacer el Jarabe "3 Leches" que se prepara con leche evaporada, leche condensada, media crema y rompope
• Hacer el relleno, en esta ocación: Betún de Queso Crema para Relleno
• Batir la crema chantilly
• Armar el pastel y decorarlo como frutas de la época

Para hacer este último paso necesitamos que el pan "Tipo Esponja" este bien frío. Se parte el pan a la mitad y se pica con un tenedor. Se cubre con chantilly las paredes del pan para sellarlo, se baña la primera mitad del pan con la mitad de lo licuado y se rellena al gusto. Se coloca la otra mitad del pan, se pica con un tenedor, se cubre con chantilly las paredes del pan para sellarlo y se baña con el resto del líquido. Se decora de la siguiente manera: en el canto del pastel se forma una canasta y se remata sobre el borde del pastel. Encina se van colocando las frutas cortadas en láminas delgadas y se brillan con Piping Gel.

Frijoles Charros

Tal como lo prometí, he aqui la otra receta de legumbres que hice para comparar, aunque no fue esta por la que me decidí.

Ingredientes:

1 taza de frijoles cocidos y colados
• aceite para cocinar
½ cebolla finamente picada
2 jitomates, asados, pelados, sin semilla y picados
• chiles jalapeños, sin semillas y picados
1 trozo de chorizo
2 tazas de caldo de frijol
• sal y pimienta negra
• sazonador para aves
½ taza de queso Monterey rallado

Preparación:

Se fríe en el aceite el chorizo y se retira. Enseguida se prepara un recaudo friendo la cebolla y el chile en esa misma grasa hasta que esté transparente, luego se agrega el jitomate y se deja sazonar un buen rato hasta que el jitomate esté chinito. Se condimenta con sal, pimienta y sazonador para aves y si le hace falta líquido se le agrega un poco de caldo de frijol.
Entonces se incorpora el frijol cocido y se deja sazonar unos 5 minutos para luego agregarle el caldo y el chorizo que se apartó. Se deja hervir hasta que no se rompa el hervor, se apaga y se sirve inmediatamente espolvoreando queso rallado en cada plato.

Hemc 18: Frijoles Puercos Estilo Colima

Decidí participar con este platillo típico del estado de "Colima" y cuya receta data de hace algunos lustros.

Ingredientes:

½ kg de frijol peruano, tambien llamado moyocoba
¼ de kg de manteca de puerco
200 gr. de chorizo
½ taza de fruta en vinagre
2 jitomates sin pellejo, sin semillas y picado
½ cebolla en ruedas
2 chiles poblanos en rajas
• pasas
• almendras en tiras
• queso cotija

Preparación:

Los frijoles se cuecen en agua con sal, ya cocidos se cuelan y en una sartén con manteca bien caliente se fríen hasta que estén bien chinitos. Luego se machacan ligeramente. Aparte se fríe con poca manteca el chorizo hasta que esté ligeramente dorado. Se cuela y se retira. En esa misma grasa se fríe el jitomate, se le agregan las rajas de chile y cebolla.
Se agrega el chorizo a que sazone un rato y se integra a los frijoles que esta ligeramente machacados. Se deja sazonar un rato y si es necesario se les agrega un poco de caldo de frijol. Entonces se le agrega la fruta en vinagre y se sigue sazonado. Casi al último se le ponen las pasas y las almendras. Cuando se apaga se espolvorea el queso encima.

Hemc 18: Fabada

España y Mèxico, mis dos terruños. España me viene por mi abuelo materno (Papá Totote) que por ser hijo de español era español y por haber nacido en México (Pachuca, Hidalgo "La Bella Airosa") era mexicano. Este platillo le gustaba mucho a mi abuelo y se lo hacía mi madre, una simple Fabada, asi sin apellido, ya que he sabido que hay: fabada a la madrileña, fabada asturiana, etc.

Ingredientes:

1 kg. (2 lbs.) de alubias
1 kg. (2 lbs.) de pierna de puerco en trocitos
100 gr. (3.5 oz.) de jamón cocido picado
200 gr. (7 oz.) de chorizo español picado
100 gr. (3.5 oz.) de tocino picado
6 salchichas en rueditas
2 cebollas medianas; picadas finamente
4 zanahorias; rebanadas
½ col picada en pedazos medianos
3 jitomates grandes hechos puré
• polvo de ajo
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

La noche anterior se limpian, lavan y dejan remojando las alubias.
Se doran los trozos de carne de puerco y se cuecen junto con las alubias con muy poca sal. Se fríen en otra sartén con poco aceite, el jamón, tocino, chorizo, salchicha y cebolla. Se le agrega el puré de tomate y pimienta, sal o polvo de ajo, se deja sazonar buen rato y se le apaga.
Ya que están casi cocidas las alubias y la carne se le agregan las zanahorias y la col a que se terminen de cocer. Por último se revuelven las alubias, carne y verduras con el guisado de carnes frías a que hierva todo junto un rato.
Nota: Cuidado son la sal, pues las carnes frías son saladas.
Sería bueno que nuestro amigo Apicius nos diera un poquito de luz sobre este platillo y sus variantes.