hemc 16 Bacalao a la Veracruzana

Gracias a mi amigo Apicius supe lo que es la "Salsa Vizcaína", que sirve no solo para el bacalao, sino para otras carnes. Investigando un poco sobre las distintas formas de guizarlo, me encontré con lo que en teoría ya sabía: no hay muchas formas de prepararlo como en otros países. En el estado de Veracruz tienen una receta muy típica de utilizar dicho pescado y es el: "Bacalao a la Veracruzana" y se prepara primero la "Salsa Veracruzana" que puede utilizarse con cualquier pescado o marisco.

Ingredientes:

1 kg de bacalao

Para la "Salsa Veracruzana"

2 jitomates
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajos, finamente picaditos
100 g de almendras, picaditas
• aceite de oliva
• perejil liso, picadito
• chiles güeritos en rajas
• aceitunas

Preparación:

El bacalao se remoja desde la víspera en agua fría y se le cambia el agua dos veces. Si escurre al día siguiente y se pone a cocer un poco, solamente a que suavice, se escurre y se guarda esa agua para sazonar. Se desmenuza como para salpicón quitándole todas las espinas, huesos y pellejitos que tenga.
Los jitomates se escalfan, se limpian de pellejos y semillas, y se pican. En una cazuela de barro se fríe el ajo a y cuando se pone amarillo se agrega la cebolla. Se deja acitronar y se le agregan las almendras, los jitomates y se deja sazonar un rato. Si se reseca se le agrega un poco del líquido del bacalao. Se agrega la carne dejándola hervir unos minutos y se agrega el perejil. Al final se decora con unas rajas de chiles güeritos y aceitunas verdes. Se puede acompañar con bolillos calientitos.Fin